不同品种速发海参的发制方法也不同

点击次数:   更新时间:17/06/09 09:44:06     来源:www.whxxzjhs.com关闭分    享:
    速发海参可依原料性质的差异而不同。下面针对不同品种海参接介绍下不同的发制方法。
    皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参速发海参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。
    皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。
发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。
    皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等速发海参宜少煮多泡。

联系我们

威海小熊之家野生海参体验馆

地址:威海市高区沈阳路附14-4

联系人:李先生 

手机:18663130766

联系人:姜先生 

手机:13792769007

电话:0631-5624879

传真:0631-5624879

Q  Q:304163613

邮箱:304163613@qq.com