半油速发海参的方法和缺点

点击次数:   更新时间:17/02/03 16:07:02     来源:www.whxxzjhs.com关闭分    享:
半油速发海参的方法如下:
1.先用水将海参洗净外皮,晾干
2.入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻
3.最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成
半油速发海参现已很少用,缺点如下:
a.出料小;
b.在涨发中很难掌握海参氽油的程度;
c.即使掌握了氽油的关键,速发海参在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。 
半油速发海参一般500克干货发2-2.5千克水货。

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